Réva vinná | VINOLI

Obsah

Co je réva vinná
Jak réva roste během roku
Odrůda, podnož a stáří révy
Jak réva ovlivňuje výsledné víno

1. Co je réva vinná

Réva vinná je popínavá rostlina, ze které pocházejí hrozny používané k výrobě vína. Nejvýznamnějším druhem je Vitis vinifera, ze kterého pochází většina známých evropských odrůd.

Dnešní odrůdy révy vznikaly několika způsoby, mezi které patří přirozené mutace existujících odrůd, spontánní křížení dvou odrůd nebo cílené šlechtění člověkem.

Réva se skládá z několika hlavních částí:

kořenového systému
kmínku a starého dřeva
letorostů
listů
květů
hroznů

Zajímavost: Odrůdy jako Ryzlink rýnský, Chardonnay, Pinot Noir (Rulandské modré) nebo Merlot jsou všechny různými odrůdami stejného druhu a to Vitis vinifera.

2. Jak réva roste během roku

Réva během roku prochází několika pravidelnými tzv. fenofázemi, tedy vývojovými fázemi, které navazují jedna na druhou.

Hlavní fáze jsou:

rašení - na jaře se probouzejí očka a začínají růst nové výhony
kvetení - na letorostech se objevují drobné květy
tvorba bobulí - po opylení se začínají vyvíjet budoucí hrozny
zaměkání - bobule měknou, mění barvu a začínají hromadit cukr
dozrávání - roste cukernatost a mění se kyseliny i aromatické látky
opad listů a zimní klid - réva po sklizni postupně přechází do období odpočinku

Zajímavost: Kvetení révy je poměrně krátké období, ale může výrazně ovlivnit velikost budoucí úrody. Chladné nebo deštivé počasí v této fázi může zhoršit opylení a nasazení bobulí.

3. Odrůda, podnož a stáří révy

Každá odrůda révy má své vlastní vlastnosti. Liší se například dobou rašení a dozrávání, velikostí hroznů, výnosem, odolností vůči chorobám nebo tím, jak dobře zvládá chlad, sucho či teplo.

Právě odrůda pak výrazně ovlivňuje i charakter budoucího vína. Některé odrůdy si přirozeně drží vyšší kyselinu, jiné snadněji dosahují vyšší cukernatosti nebo dávají výraznější aromatiku.

Podnož révy

Většina evropských odrůd se dnes nepěstuje na vlastních kořenech, ale je naroubovaná na podnož.

Podnož ovlivňuje:

sílu růstu révy
hloubku a charakter kořenového systému
hospodaření s vodou
odolnost vůči suchu
odolnost vůči révokazu

Výběr vhodné podnože se proto přizpůsobuje konkrétní vinici. Jiná může být vhodná do suché kamenité půdy a jiná do těžší nebo vlhčí půdy.

Zajímavost: Používání podnoží se v Evropě výrazně rozšířilo po napadení vinic révokazem v 19. století. Evropské odrůdy se začaly roubovat na kořeny amerických druhů révy, které jsou vůči révokazu odolnější.

Stáří révy

Mladá a stará réva se mohou chovat poměrně odlišně.

Mladší keře obvykle:

rychleji rostou
mají mělčí kořenový systém
mohou poskytovat vyšší výnos

Zatímco starší keře:

koření hlouběji
lépe zvládají krátkodobé sucho
dávají menší výnos
můžou poskytovat rovnoměrněji vyzrálé hrozny i v náročnějších ročnících

Staré keře ale automaticky neznamenají lepší víno. Záleží stále na odrůdě, kondici keře, vinici i práci vinaře.

Jak se to projeví ve víně: Odrůda určuje základní charakter vína, podnož pomáhá révě přizpůsobit se stanovišti a stáří keře může ovlivnit výnos, stabilitu a vyzrálost hroznů.

Nejčastější odrůdy pěstované v ČR

V Česku se pěstuje poměrně široká škála bílých i modrých odrůd. Mezi nejčastější patří:

Bílé odrůdy

Müller Thurgau
Veltlínské zelené
Ryzlink rýnský
Ryzlink vlašský
Rulandské bílé
Rulandské šedé
Sauvignon
Chardonnay

Modré odrůdy

Svatovavřinecké
Frankovka
Rulandské modré
Zweigeltrebe
Modrý Portugal
Cabernet Moravia

Zajímavost: Skladba odrůd se u nás v čase mění. Některé tradiční odrůdy ustupují, zatímco jiné získávají na významu podle klimatu, poptávky i stylu vín, který vinaři chtějí vyrábět.

4. Jak réva ovlivňuje výsledné víno

Réva je přímým „zdrojem“ budoucího vína. Její odrůda, stáří, zdravotní stav i množství hroznů, které nese, ovlivňují vlastnosti suroviny, se kterou pak vinař pracuje ve sklepě.

Největší vliv má:

odrůda - určuje základní aromatiku, barvu, kyselinu i typický charakter vína
výnos - příliš vysoké zatížení keře může vést k méně koncentrovaným hroznům
stáří révy - starší keře často dávají menší, ale stabilnější úrodu
zdravotní stav - zdravé a vyzrálé hrozny jsou základem kvalitního vína
vyzrálost hroznů - ovlivňuje cukernatost, kyseliny, aromatiku i budoucí obsah alkoholu

Každá odrůda révy vinné má své charakteristické vlastnosti, které ovlivňují výslednou chuť, vůni i barvu vína. Důležitou roli hraje také stáří a kondice révy, půda, ve které roste, a podmínky během vegetace. To vše se může projevit na charakteru a kvalitě výsledného vína.

Jak se to projeví ve víně: Například Ryzlink rýnský bude mít jiné předpoklady pro kyselinu a aromatiku než Rulandské modré nebo Müller Thurgau. Odrůda tedy vytváří určitý základ, ale výsledný styl vína dál formuje vinice, ročník a práce vinaře.